巴奴毛肚火锅|毛肚火锅并非最大杀器,会讲故事才是巴奴的成功之道

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      巴奴毛肚火锅|毛肚火锅并非最大杀器,会讲故事才是巴奴的成功之道

      文章来源:海德利家具 作者:海德利发表时间:2019-03-13

       褚橙讲了一个褚时健老当益壮的故事,就将其他千千万万的橙子落下不知几条街;

      王石讲了一个登山的故事,为万科节省了三亿广告费;
       
      海尔只讲了一个砸冰箱的故事,从而让人们认识了海尔,相信了海尔产品的品质;
       
      现在,杜中兵一步一步把巴奴毛肚火锅的故事讲给我们听,显然,我们也成了他故事的“追随者”......
       
      凡是成功的品牌,都很擅长“讲故事”。所以说,一个好的营销就是讲一个好的故事。
       
      在了解杜中兵的“巴奴故事”之前,先了解一下巴奴毛肚火锅 到底从何而来
       
       何为巴奴?
       
      所谓巴奴,是指在码头靠苦力挣钱的工人,由四川话中的发音谐音演变而来。
       
       何为毛肚?
       
      毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛百叶分两种,吃饲料长大的牛百叶一般发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶则发黄。
       
      毛肚
       
      何为巴奴毛肚火锅?
       
      道光年间,重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味:毛肚。为了果腹,每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,再用江边石块支起残锅,配上辣椒、花椒等煮食,顿时麻辣翻滚,香气袭人。几经流传,竟成巴蜀一绝---毛肚火锅,亦称巴奴毛肚火锅。
       
      1好故事要感同身受,要有代入感
       
      巴奴的核心产品是毛肚,在讲述毛肚故事的时候,谈的是巴奴创始人杜中兵本人的经历。
       
      杜中兵去市场看到了毛肚的加工过程,用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成的毛肚,危害人体健康。为了彻底摒弃毛肚多年来的不健康工艺,他找到西南大学,研究了"木瓜蛋白酶嫩化"技术。这项技术不但可以完美的保留毛肚的营养,还可以使毛肚口感脆嫩,推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
      巴奴
      图片来源:巴奴官微
      代入感是故事能否打动人心的必要元素,正是因为亲身经历,“身受”所以“感同”。巴奴从健康出发,发起了毛肚火锅的“绿色革命”,在继承其美味的同时,抛弃一切不健康的产品和工艺,才让毛肚火锅有了新生。
       
      很多餐饮企业讲故事,一上来就是梦想情怀,梦想和情怀固然重要,但是很难打动人心。因为,梦想是即来的,情怀是以往的。只有你亲身经历的,时下发生的,才是市场最需要的。所以好的故事要有代入感,要从细节出发,增加故事的立体感和温度。
       

      2.好故事需要数据,支撑要有质感

      “巴奴毛肚沾红汤,七上八下15秒”“巴奴毛肚片片精选,经历12道工序”“一头牛只产出10盘”......我们看到巴奴在讲述产品的故事时,用到了好多数据,这里数字的运用是形容食材的珍贵,体现产品品质高。
       
      巴奴除了毛肚之外,另外一个特色就是菌汤。在讲述巴奴的菌汤的时候,也用到了一组数据,巴奴菌汤用的是云贵川高原海拔2000米的A级美味牛肝菌,清洗时要左右高速旋转各30秒,浸泡150分钟,熬制90分钟,菌汤的食用时间不能超过4小时,每碗菌汤里放15粒葱花食用口感最佳。春节旺季的时候,一天8次,4800斤菌汤,从清晨6:00忙到凌晨01:00,整天就熬菌汤。
       
       
      2000米,体现原料的珍贵和品质好,4小时、30秒、150分、90分则突出菌汤的鲜和对品质的追求,15粒突出精益求精的产品工匠精神。看完这几组数字,不用再去宣传,就已经吊足了顾客的胃口了,产品主义四个字已经足以印入顾客的大脑了。
       
      从广告传播的角度来讲,数字越精确就越有质感。如果单纯的说原料珍贵,说对产品精益求精,可能难以被人记住,但是通过数字,能让形象变得鲜活和立体,数字的对比体现出来的就是品牌的质感。
       
      巴奴火锅门头
      图片来源:巴奴官微
      在不同的场合,数字都代表了不同的含义,通过这些数字的表现,让巴奴的产品故事更有说服力,产品更有画面感。

      3好故事要追求极致,要有匠人精神

      日本“煮饭仙人”把米饭煮到极致,50年如一日,专注每一粒米。就是追求极致的匠人精神。向来对食材严格把控,对工艺严苛要求的巴奴自然深谙此道。所以巴奴的故事里,肯定少不了匠人精神。
       
      巴奴创始人杜中兵说“关于餐饮品牌的根到底是什么,我认为是产品主义。产品主义,根在产品、重在主义。”
       
       
      那么要如何做好产品主义?
      巴奴给出的回答:
       
      是新西兰进口双A级牛肚
      是营养价值更高的黑豆腐
      是一碗汤里不多不少的15粒葱末 
      是海拔2100米高山上四川茂汶的花椒
      是北纬43-44度锡林郭勒大草原上的羔羊
      是云贵川高原海拔2000米的A级美味牛肝菌
      是年平均气温16.5度7、8月采摘的石柱辣椒
       
       
      巴奴联合一加一天然面粉的研发团队,用了9个月时间对国内外100多种不同特性的面粉进行定量配比,最终仅依靠天然面粉、水和少量食用盐就制作出了只需要一只手臂就能完成的巴奴拽面。
       
       
      三人行,必有我师焉。杜中兵还提出,要与最好的食材生产商共成长,哪怕原本是一家产能不足的小厂。如果制作工艺健康,他们甚至舍得投资上百万元帮助其扩大规模,增强生产能力,并每年先行支付全年的购货款,让厂家专心生产企业所需食材。
       
      食材上的精益求精,中央厨房的透明公开,让顾客吃得安心,吃得舒心,这就是好的产品主义,这就是好的品牌故事。
       

      4好故事要敢于突破,要有自豪感

      杜中兵说:“我为什么敢挑战海底捞?我就认为海底捞很多方面做的不对,错了就是错了,你不承认我承认,咋了?”
       
      巴奴毛肚火锅创始人:杜中兵
      巴奴毛肚火锅创始人:杜中兵
       
      说到巴奴,就不得不提及海底捞。这个话题,是无法避免的。
       
      海底捞的成功是不可复制的。2012年底,海底捞已经稳居全国餐饮百强前列,布局全国,行业翘楚,年销售额达数十亿,品牌影响力如日中天。而就在这个时候,在十一年间成功“三级跳”的巴奴火锅更名为“巴奴毛肚火锅”,并打出了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的口号。
       
      很多人都在考虑如何将自己的品牌打造成下一个“海底捞”,但是杜中兵却认为“差异化”很重要,并不是别人不好,而是应该想清楚自己的优势所在,不要做难有结果的竞争。要勇于突破,而不是被禁锢。不仅要突破,还要有自豪感!
      巴奴围绕着好故事做了一系列的改变,比如门店形象的升级,2019年1月10日,位于郑州经三路和金水路口的“概念餐厅”正式对外亮相。整个店面2300平,却只有61套餐桌,240个座位,这样做是为了追求极致,为了提高就餐舒适度,为了最大程度还原自然的原生形态。
      巴奴毛肚火锅
      巴奴在员工管理体系方面也进行了升级,围绕毛肚火锅专家做的考核体系的升级,以及培训体系的升级,甚至到最后,杜中兵自己都出来为巴奴毛肚代言了。
      这就是好故事的终极要求,讲故事的人要有讲故事的底气。因为你已经有了足够的支撑,所以把故事完完整整的讲出来的时候,你是自信的,是坚定的。你的故事够真实,够味道,站在这样的故事之上,你去谈梦想,谈情怀,无可厚非,不然就只是空中楼阁。
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